# Questão 0ce33129-99 — Química

> Questão de múltipla escolha com gabarito, do acervo do Dicas do ENEM.
> Página com a questão respondível: https://dicasdoenem.com.br/questao/0ce33129-99

- **Código:** 0ce33129-99
- **Disciplina:** [Química](https://dicasdoenem.com.br/disciplina/208-quimica)
- **Área:** [Ciências da Natureza](https://dicasdoenem.com.br/area/ciencias-da-natureza)
- **Ano:** [2019](https://dicasdoenem.com.br/ano/2019)
- **Instituição:** Universidade de São Paulo
- **Assuntos:** Propriedades Físicas dos Compostos Orgânicos: Polaridade das Ligações e Moléculas, Forças Intermoleculares, Ponto de Fusão e Ponto de Ebulição, Solubilização das Substâncias Orgânicas., Química Orgânica
- **Nível:** Fácil
- **Gabarito:** alternativa C

## Enunciado

Ao se preparar molho de tomate (considere apenas a fervura
de tomate batido com água e azeite), é possível observar que
a fração aquosa (fase inferior) fica vermelha logo no início e a
fração oleosa (fase superior), inicialmente com a cor
característica do azeite, começa a ficar avermelhada
conforme o preparo do molho. Por outro lado, ao se preparar
uma sopa de beterraba (considere apenas a fervura de
beterraba batida com água e azeite), a fração aquosa (fase
inferior) fica com a cor rosada e a fração oleosa (fase superior)
permanece com sua coloração típica durante todo o processo,
não tendo sua cor alterada.

![Imagem da questão de Química, USP 2019, Propriedades Físicas dos Compostos Orgânicos: Polaridade das Ligações e Moléculas, Forças Intermoleculares, Ponto de Fusão e Ponto de Ebulição, Solubilização das Substâncias Orgânicas.](https://dicasdoenem.com.br/imagens/81/813a3a6bc07a246e0df1cddccaa0c2f9188c7ad617456efa9f169ebd3452d338.png)

Considerando as informações apresentadas no texto e no
quadro, a principal razão para a diferença de coloração
descrita é que a fração oleosa

Note e adote:

Massas molares (g/mol):

Licopeno = 537; betanina = 551.

## Alternativas

- **A)** fica mais quente do que a aquosa, degradando a betanina;
 o mesmo não é observado com o licopeno, devido à sua
 cadeia carbônica longa.
- **B)** está mais exposta ao ar, que oxida a betanina; o mesmo
 não é observado com o licopeno, devido à grande
 quantidade de duplas ligações.
- **C)** é apolar e a betanina, polar, havendo pouca interação; o
 mesmo não é observado com o licopeno, que é apolar e
 irá interagir com o azeite. ✔ **correta**
- **D)** é apolar e a aquosa, polar, mantendo‐se separadas; o
 licopeno age como um surfactante misturando as fases,
 colorindo a oleosa, enquanto a betanina não.
- **E)** tem alta viscosidade, facilitando a difusão do licopeno,
 composto de menor massa molar; o mesmo não é
 observado para a betanina, com maior massa.

## Resposta correta

Alternativa **C**.

## Como citar

Dicas do ENEM. Questão 0ce33129-99. Disponível em: https://dicasdoenem.com.br/questao/0ce33129-99