# Questão 6146a5b9-b6 — Química

> Questão de múltipla escolha com gabarito, do acervo do Dicas do ENEM.
> Página com a questão respondível: https://dicasdoenem.com.br/questao/6146a5b9-b6

- **Código:** 6146a5b9-b6
- **Disciplina:** [Química](https://dicasdoenem.com.br/disciplina/208-quimica)
- **Área:** [Ciências da Natureza](https://dicasdoenem.com.br/area/ciencias-da-natureza)
- **Ano:** [2018](https://dicasdoenem.com.br/ano/2018)
- **Instituição:** Instituto Federal Norte de Minas Gerais
- **Assuntos:** Glicídios, Lipídios, Aminoácidos e Proteínas., Química Orgânica, Relações da Química com as Tecnologias, a Sociedade e o Meio Ambiente
- **Nível:** Médio
- **Gabarito:** alternativa A

## Enunciado

O queijo é um alimento mundialmente consumido, seja para enriquecer pratos gourmets ou como fonte
nutritiva. A sua fabricação se dá por adição do coalho ao leite. O coalho é uma mistura de enzimas responsável por
precipitar a caseína, principal constituinte do queijo. Neste processo, obtém-se um rejeito aquoso, o soro do leite, que
tem sido utilizado para produção de ricota. Neste caso, a fabricação ocorre adicionando-se suco de limão ou vinagre ao
soro do leite para provocar a precipitação das albuminas e globulinas, proteínas altamente nutritivas.

Analisando as informações anteriores, pode-se concluir que:

## Alternativas

- **A)** as albuminas e globulinas são proteínas hidrossolúveis. ✔ **correta**
- **B)** o queijo é obtido pela coagulação ácida do leite.
- **C)** a maior parte da gordura do leite é encontrada na ricota.
- **D)** a caseína, albumina e globulina são as principais vitaminas do leite.

## Resposta correta

Alternativa **A**.

## Como citar

Dicas do ENEM. Questão 6146a5b9-b6. Disponível em: https://dicasdoenem.com.br/questao/6146a5b9-b6