# Questão 6538b938-d9 — Química

> Questão de múltipla escolha com gabarito, do acervo do Dicas do ENEM.
> Página com a questão respondível: https://dicasdoenem.com.br/questao/6538b938-d9

- **Código:** 6538b938-d9
- **Disciplina:** [Química](https://dicasdoenem.com.br/disciplina/208-quimica)
- **Área:** [Ciências da Natureza](https://dicasdoenem.com.br/area/ciencias-da-natureza)
- **Ano:** [2018](https://dicasdoenem.com.br/ano/2018)
- **Instituição:** Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul
- **Assuntos:** Glicídios, Lipídios, Aminoácidos e Proteínas., Química Orgânica
- **Nível:** Difícil
- **Gabarito:** alternativa E

## Enunciado

INSTRUÇÃO: Para responder à questão, considere o texto abaixo.

O ovo perfeito



Nenhum lugar da casa se parece tanto com um laboratório de química quanto a cozinha, onde diversos
ingredientes são misturados, queimados, fermentados e submetidos a processos dignos de experiências
científicas. Assim como no laboratório, ter noções de química é essencial para que o cozinheiro consiga
preparar corretamente os pratos, até os mais simples. Veja, por exemplo, como levar à perfeição a arte de
cozinhar ovos.

A clara possui água, gordura e colesterol. Também tem muitas proteínas que mudam de forma quando
aquecidas. Elas se desenrolam e deixam expostas regiões na superfície que as ligam a outras proteínas,
formando um emaranhado que transforma a clara no material sólido e branco que conhecemos. O ovo
também tem bolhas de ar para que o filhote comece a respirar. Elas se tornam um problema quando
cozinhamos porque, além de deixar o fundo do ovo chato, ainda podem aumentar a pressão interna e
fazê-lo rachar. Para resolver o problema, basta furar o fundo da casca com uma agulha antes de cozinhar
e colocar sal ou limão na água. Os dois ingredientes conseguem tampar o buraco porque agem sobre a
clara da mesma forma que o calor: fazem as proteínas se juntarem e endurecerem antes que o ovo vaze
na panela.

Há também outras maneiras pelas quais o ovo pode explodir. A casca é irregular e, ao aquecer, cada uma
das partes começa a se expandir de forma diferente, o que pode levar a rachaduras. É preciso controlar a
forma como ele esquenta para que isso não aconteça. Coloque o ovo em água fria, aqueça até ferver,
reduza o fogo por mais 10 minutos e jogue em outro recipiente com água fria. Esse último procedimento
também ajuda a eliminar aquela substância esverdeada que se forma em volta da gema. Ela surge quando
o sulfeto de hidrogênio presente na clara esquenta e se expande.

O aumento de pressão o faz migrar para as regiões mais frias do ovo, como a gema, onde ele reage com
o ferro e forma sulfeto de ferro, o material verde. Quando jogamos o ovo em água fria, a casca diminui de
temperatura e atrai o sulfeto para longe da gema.

Finalmente, é bom saber que, quanto mais velho um ovo, mais fácil ele descasca. Ao envelhecer, ele se
torna menos ácido, o que faz com que a membrana interna da casca se enfraqueça e não grude na parte
branca.

É recomendável deixar os ovos ao menos uma semana na geladeira, com cuidado para que eles não
estraguem.

Seguindo todas as dicas, o ovo terá formato, aparência e gosto perfeitos.



Que mistura: as histórias curiosas da química. Disponível em:<https://super.abril.com.br/ciencia/que-mistura-as-historiascuriosas-da-quimica/>. .
Acesso em: 19 mar. 2018.

Avalie as afirmações abaixo.

I - “A clara possui água, gordura e colesterol.” Isso significa que a clara é uma mistura homogênea.

II - “Também tem muitas proteínas que mudam de forma quando aquecidas. Elas se desenrolam e deixam expostas regiões na superfície que as ligam a outras proteínas, formando um emaranhado
que transforma a clara no material sólido e branco que conhecemos.” Essa mudança de comportamento deve-se às forças intermoleculares.

III - “O ovo também tem bolhas de ar para que o filhote comece a respirar.” Como o ar atmosférico é
composto, aproximadamente, de 20% de gás oxigênio e 80% de gás nitrogênio, os filhotes
aproveitam o oxigênio da mistura gasosa para se manterem vivos.

IV - O cozimento dos ovos é um processo endotérmico.

V - Se adiciona o limão na água de cozimento do ovo para deixá-la ácida.

Assinale a alternativa correta.

## Alternativas

- **A)** Apenas I.
- **B)** Apenas I e III.
- **C)** Apenas II e III.
- **D)** Apenas I, II, III e V.
- **E)** I, II, III, IV e V. ✔ **correta**

## Resposta correta

Alternativa **E**.

## Como citar

Dicas do ENEM. Questão 6538b938-d9. Disponível em: https://dicasdoenem.com.br/questao/6538b938-d9