# Questão 686a76bb-7c — Física

> Questão de múltipla escolha com gabarito, do acervo do Dicas do ENEM.
> Página com a questão respondível: https://dicasdoenem.com.br/questao/686a76bb-7c

- **Código:** 686a76bb-7c
- **Disciplina:** [Física](https://dicasdoenem.com.br/disciplina/198-fisica)
- **Área:** [Ciências da Natureza](https://dicasdoenem.com.br/area/ciencias-da-natureza)
- **Ano:** [2021](https://dicasdoenem.com.br/ano/2021)
- **Instituição:** Exame Nacional do Ensino Médio
- **Assuntos:** Calorimetria, Física Térmica - Termologia
- **Nível:** Fácil
- **Gabarito:** alternativa B

## Enunciado

A fritura de alimentos é um processo térmico que ocorre
a temperaturas altas, aproximadamente a 170 °C. Nessa
condição, alimentos ricos em carboidratos e proteínas
sofrem uma rápida desidratação em sua superfície,
tornando-a crocante. Uma pessoa quer fritar todas as
unidades de frango empanado congelado de uma caixa.
Para tanto, ela adiciona todo o conteúdo de uma vez
em uma panela com óleo vegetal a 170 °C, cujo volume
é suficiente para cobrir todas as unidades. Mas, para
sua frustração, ao final do processo elas se mostram
encharcadas de óleo e sem crocância.

As unidades ficaram fora da aparência desejada em
razão da

## Alternativas

- **A)** evaporação parcial do óleo.
- **B)** diminuição da temperatura do óleo. ✔ **correta**
- **C)** desidratação excessiva das unidades.
- **D)** barreira térmica causada pelo empanamento.
- **E)** ausência de proteínas e carboidratos nas unidades.

## Resposta correta

Alternativa **B**.

## Como citar

Dicas do ENEM. Questão 686a76bb-7c. Disponível em: https://dicasdoenem.com.br/questao/686a76bb-7c