# Questão 979a1915-e6 — Química

> Questão de múltipla escolha com gabarito, do acervo do Dicas do ENEM.
> Página com a questão respondível: https://dicasdoenem.com.br/questao/979a1915-e6

- **Código:** 979a1915-e6
- **Disciplina:** [Química](https://dicasdoenem.com.br/disciplina/208-quimica)
- **Área:** [Ciências da Natureza](https://dicasdoenem.com.br/area/ciencias-da-natureza)
- **Ano:** [2016](https://dicasdoenem.com.br/ano/2016)
- **Instituição:** Escola Superior de Administração, Marketing e Comunicação
- **Assuntos:** Soluções e Substâncias Inorgânicas, Substâncias Inorgânicas e suas características: Ácidos, Bases, Sais e Óxidos. Reações de Neutralização.
- **Nível:** Difícil
- **Gabarito:** alternativa E

## Enunciado

Os fermentos são amplamente utilizados na fabricação de pães e bolos. Na produção de pães, utiliza-se o fermento biológico enquanto na
de bolos o fermento químico. A ação do fermento biológico se dá pela
presença de fungos que consomem a glicose produzindo etanol e gás
carbônico de acordo com a seguinte equação:

C6H12O6
→ 2 C2H5
OH + 2 CO2

Para determinar a ação destes fungos, muitas pessoas, após prepararem a massa utilizando fermento biológico, separam uma porção dela
em forma de “bola” e a mergulham num recipiente com água, aguardando que ela flutue, como pode ser observado, respectivamente, em
I e II do esquema a seguir:

![Imagem da questão de Química, Escola Superior de Administração, Marketing e Comunicação 2016, Soluções e Substâncias Inorgânicas](https://dicasdoenem.com.br/imagens/41/41649b602a0788c23193abbc1a8494ec0060d36574b393094449e401a90d34be.png)

Já o fermento químico, é formado basicamente por bicarbonato
de sódio, que se decompõe termicamente de acordo com a seguinte equação:

NaHCO3
→ Na2
CO3
+ H2
O + CO2

Com relação à utilização dos dois tipos de fermentos, é incorreto afirmar que:

## Alternativas

- **A)** de acordo com as figuras I e II, a porção de massa flutuou devido a
 um aumento no volume da “massa do pão” e redução da densidade.
- **B)** o crescimento de pães e bolos pela ação dos fermentos é determinado pelo gás carbônico.
- **C)** o aumento do volume do bolo feito com fermento químico só será
 observado dentro do forno aquecido.
- **D)** a utilização de fermentos biológicos pode ocorrer também na produção de bebidas alcoólicas.
- **E)** se no lugar do fermento biológico fosse utilizado o químico, também
 ocorreria a flutuação da porção de massa, de acordo com a figura I e II. ✔ **correta**

## Resposta correta

Alternativa **E**.

## Como citar

Dicas do ENEM. Questão 979a1915-e6. Disponível em: https://dicasdoenem.com.br/questao/979a1915-e6