# Questão c751bbd6-fc — Química

> Questão de múltipla escolha com gabarito, do acervo do Dicas do ENEM.
> Página com a questão respondível: https://dicasdoenem.com.br/questao/c751bbd6-fc

- **Código:** c751bbd6-fc
- **Disciplina:** [Química](https://dicasdoenem.com.br/disciplina/208-quimica)
- **Área:** [Ciências da Natureza](https://dicasdoenem.com.br/area/ciencias-da-natureza)
- **Ano:** [2016](https://dicasdoenem.com.br/ano/2016)
- **Instituição:** Fundação Universitária para o Vestibular
- **Assuntos:** Soluções e Substâncias Inorgânicas, Substâncias Inorgânicas e suas características: Ácidos, Bases, Sais e Óxidos. Reações de Neutralização.
- **Nível:** Médio
- **Gabarito:** alternativa B

## Enunciado

No preparo de certas massas culinárias, como pães, é
comum adicionar-se um fermento que, dependendo da
receita, pode ser o químico, composto principalmente por
hidrogenocarbonato de sódio (NaHCO3), ou o fermento
biológico, formado por leveduras. Os fermentos
adicionados, sob certas condições, são responsáveis pela
produção de dióxido de carbono, o que auxilia a massa a
crescer.
Para explicar a produção de dióxido de carbono, as seguintes
afirmações foram feitas.

I. Tanto o fermento químico quanto o biológico reagem
com os carboidratos presentes na massa culinária, sendo
o dióxido de carbono um dos produtos dessa reação.

II. O hidrogenocarbonato de sódio, presente no fermento
químico, pode se decompor com o aquecimento,
ocorrendo a formação de carbonato de sódio (Na2CO3),
água e dióxido de carbono.

III. As leveduras, que formam o fermento biológico,
metabolizam os carboidratos presentes na massa
culinária, produzindo, entre outras substâncias, o dióxido
de carbono.

IV. Para que ambos os fermentos produzam dióxido de
carbono, é necessário que a massa culinária seja
aquecida a temperaturas altas (cerca de 200 °C),
alcançadas nos fornos domésticos e industriais.

Dessas afirmações, as que explicam corretamente a
produção de dióxido de carbono pela adição de fermento à
massa culinária são, apenas,

## Alternativas

- **A)** I e II.
- **B)** II e III. ✔ **correta**
- **C)** III e IV.
- **D)** I, II e IV.
- **E)** I, III e IV.

## Resposta correta

Alternativa **B**.

## Como citar

Dicas do ENEM. Questão c751bbd6-fc. Disponível em: https://dicasdoenem.com.br/questao/c751bbd6-fc