# Questão cb9dc02f-b0 — Química

> Questão de múltipla escolha com gabarito, do acervo do Dicas do ENEM.
> Página com a questão respondível: https://dicasdoenem.com.br/questao/cb9dc02f-b0

- **Código:** cb9dc02f-b0
- **Disciplina:** [Química](https://dicasdoenem.com.br/disciplina/208-quimica)
- **Área:** [Ciências da Natureza](https://dicasdoenem.com.br/area/ciencias-da-natureza)
- **Ano:** [2011](https://dicasdoenem.com.br/ano/2011)
- **Instituição:** Universidade Federal de Uberlândia
- **Assuntos:** Cinética Química, Equilíbrio Químico, Química Orgânica, Relações da Química com as Tecnologias, a Sociedade e o Meio Ambiente, Sistemas Homogêneos: Equilíbrio Químico na Água: pH e pOH, Indicadores Ácido-Base,  Solução Tampão., Tipos de Reações Orgânicas: Oxidação, Redução e Polimerização., Velocidade de Reação, Energia de Ativação, Concentração, Pressão, Temperatura e Catalisador
- **Nível:** Médio
- **Gabarito:** alternativa B

## Enunciado

A reação de escurecimento em frutas, vegetais e sucos de frutas é um dos principais problemas
na indústria de alimentos. Estima-se que em torno de 50% da perda de frutas tropicais no
mundo é devida à enzima polifenol oxidase – PFO, que provoca a oxidação dos compostos
fenólicos naturais presentes nos alimentos, causa a formação de pigmentos escuros –
frequentemente acompanhados de mudanças indesejáveis na aparência e nas propriedades
organolépticas do produto – resultando na diminuição da vida útil e do valor de mercado.


Várias maneiras de inibição da polifenol oxidase são conhecidas. Essa inibição é desejável e
muitas vezes necessária para evitar o aparecimento de sabor desagradável e toxidez, como
também por questões econômicas. Três componentes devem estar presentes para que a reação
de escurecimento enzimático ocorra: enzima, substrato e oxigênio. No caso de ausência ou
bloqueio da participação de um destes na reação química (seja por agentes redutores, diminuição
de temperatura ou abaixamento de pH), a “velocidade” de reação diminui significativamente. O
pH ótimo de atuação da PFO está entre 6 e 7, e abaixo de 3 não há nenhuma atividade enzimática.”

Adaptado de CARVALHO; LUPETTI; FATIBELLO-FILHO. Química Nova na Escola, n. 22, 2005.

A partir da leitura do texto acima e considerando as contribuições da ciência e tecnologia no campo da produção
alimentícia, assinale a alternativa correta.

## Alternativas

- **A)** Ao elevar a temperatura no processamento de sucos de frutas, a indústria está favorecendo o aumento da velocidade
 de escurecimento, pois a energia de ativação dessa reação também aumenta.
- **B)** A vitamina C (ácido ascórbico) é usada na indústria de sucos de frutas como aditivo alimentar para retardar a reação
 de escurecimento enzimático, pois o pH dos tecidos vegetais é diminuído. ✔ **correta**
- **C)** Como a enzima polifenol oxidase (PFO) é um dos reagentes da reação de escurecimento em frutas, após o seu
 consumo nessa reação, o processo de escurecimento é interrompido.
- **D)** O armazenamento de frutas, vegetais e sucos de frutas em geladeira é feito somente para evitar seu contato com o
 oxigênio do ar, retardando a reação de escurecimento.

## Resposta correta

Alternativa **B**.

## Como citar

Dicas do ENEM. Questão cb9dc02f-b0. Disponível em: https://dicasdoenem.com.br/questao/cb9dc02f-b0