# Questão ef74c15c-fc — Biologia

> Questão de múltipla escolha com gabarito, do acervo do Dicas do ENEM.
> Página com a questão respondível: https://dicasdoenem.com.br/questao/ef74c15c-fc

- **Código:** ef74c15c-fc
- **Disciplina:** [Biologia](https://dicasdoenem.com.br/disciplina/244-biologia)
- **Área:** [Ciências da Natureza](https://dicasdoenem.com.br/area/ciencias-da-natureza)
- **Ano:** [2017](https://dicasdoenem.com.br/ano/2017)
- **Instituição:** Pontifícia Universidade Católica do Paraná
- **Assuntos:** Moléculas, células e tecidos, Respiração celular e fermentação
- **Nível:** Médio
- **Gabarito:** alternativa C

## Enunciado

Leia o texto a seguir:

A espuma da cerveja

A cerveja é produzida a partir da fermentação de cereais, principalmente da cevada maltada. Acredita-se que
tenha sido uma das primeiras bebidas alcoólicas criadas pelo homem. Atualmente, é a terceira bebida mais
consumida no mundo, logo depois da água e do chá. A espuma da cerveja, também chamada de colarinho ou
creme, tem um papel fundamental na apreciação adequada da bebida, começando pelo visual: a espuma deve ser consistente e formada por bolhas pequenas. Ela protege o líquido de entrar em contato com o ar, o que
evita, principalmente, que o oxigênio do ar cause oxidação da cerveja (deixando com um sabor desagradável).
Além disso, também evita que a cerveja esquente e que os compostos aromáticos volatilizem rapidamente, o
que ajuda a reter os aromas durante toda a degustação.

Adaptado de: <http://blog.haveanicebeer.com.br/cerveja-for-dummies/o-mito-do-colarinho/>

Sobre a ação biológica que ocorre na formação da cerveja, analise as afirmativas a seguir:

I. A fermentação dos cereais utilizados ocorre por ação bacteriana.

II. A espuma ou colarinho da cerveja é formada pela liberação de gás carbônico resultante da respiração do
microrganismo.

III. A degradação dos açúcares presentes resulta na formação de oxigênio e de álcool.

IV. O microrganismo envolvido é certamente unicelular.

Das afirmativas acima, são CORRETAS.

## Alternativas

- **A)** Apenas I, II e IV.
- **B)** Apenas I e II.
- **C)** Apenas II e IV. ✔ **correta**
- **D)** Apenas III, IV.
- **E)** Apenas I e III.

## Resposta correta

Alternativa **C**.

## Como citar

Dicas do ENEM. Questão ef74c15c-fc. Disponível em: https://dicasdoenem.com.br/questao/ef74c15c-fc