Altos teores de álcool encontrados em vinhos indicam que as uvas utilizadas na sua fabricação foram colhidas bem maduras. Podem…

Quanto mais quente o clima ou quanto mais maduras estão as uvas, maior o metabolismo do vegetal e, portanto, os frutos acabam produzindo mais álcool.

Nessas condições climáticas, é maior a atividade das bactérias fermentadoras durante a produção do vinho e, portanto, é maior a produção de ácido lático.

Em regiões quentes, as uvas amadurecem mais rapidamente e são consumidas por bactérias e fungos ainda no pé, gerando álcool e ácido lático que se acumulam dentro do fruto.

Uvas colhidas nessas condições acabam por conter mais açúcares que, durante o processo de fermentação alcoólica, serão consumidos, dando origem ao etanol.

Altas temperaturas aceleram o processo de maturação das uvas, fazendo-as apresentar um maior teor de amido que, após a fermentação lática, origina álcool etílico.