Amplamente comercializado, em todo o Brasil,
sobretudo por seu valor energético, o açaí contém
antocianinas, substâncias responsáveis pelas colorações
nos tons de azul, vermelho e arroxeado em
diversos tecidos vegetais, especialmente em flores e
frutos. As antocianinas mudam sua coloração conforme
a acidez ou basicidade do meio em que se encontram.
Isso faz com que o extrato de açaí possa atuar
como um indicador ácido-base. O extrato de açaí, por
exemplo, torna-se avermelhado em soluções ácidas
(pH<7), esverdeado em soluções básicas (pH>7) e
roxo claro em soluções neutras (pH=7).
Observando a figura abaixo, as substâncias que, em
presença de extrato de açaí, apresentariam, respectivamente,
colorações avermelhadas, esverdeadas e
arroxeadas são:
