O tucupi, um alimento largamente consumido no norte do Brasil, é obtido por meio de fermentação e cozimento da manipueira, um…
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O tucupi, um alimento largamente consumido no norte do
Brasil, é obtido por meio de fermentação e cozimento da
manipueira, um subproduto da fabricação da farinha de
mandioca seca. No processamento, são utilizadas as raízes
de mandioca que contêm elevado teor de ácido cianídrico, que
não podem ser ingeridas “in natura”.
Em relação à obtenção do tucupi, as etapas 1, 2 e 3 do
esquema correspondem, respectivamente, a
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