O escurecimento de tubérculos, frutas e legumes provém da catálise enzimática oxidativa da polifeniloxidase…

Question

O escurecimento de tubérculos, frutas e legumes provém da catálise enzimática oxidativa da polifeniloxidase (PFO) em presença de oxigênio molecular nos compostos fenólicos naturais desses alimentos, formando quinonas. Estas, por sua vez, sofrem polimerização, formando pigmentos de cor escura, denominados melaninas.

Disponível em: http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc35_1/05-RSA-104-11.pdf. Acesso em: 12 mar. 2025 (adaptado).

Na reação de oxidação enzimática pela PFO,

Accepted Answer

B) a enzima catalisa a introdução de oxigênio na posição orto do anel aromático.

Answer

A) o composto fenólico aumenta sua polaridade no final do processo.

Answer

C) o carbono ligado a hidroxila modifica sua hibridização na formação de quinona.

Answer

D) a polimerização das quinonas tende a formar compostos solúveis e escuros.

O escurecimento de tubérculos, frutas e legumes provém da catálise enzimática oxidativa da polifeniloxidase (PFO) em presença de…

Enunciado

Alternativas

Comentários0

Questões relacionadas

Continue estudando