Bebidas alcoólicas, queijos, iogurtes e pães são alimentos que compõem o cardápio das mesas humanas há…

Question

Bebidas alcoólicas, queijos, iogurtes e pães são alimentos que compõem o cardápio das mesas humanas há milhares de anos. Estes produtos são diretamente relacionados a atividades metabólicas de diversos microrganismos pertencentes a grupos biológicos distintos. Observe a tabela abaixo:

Fermentação Produto Exemplos

Alcoólica Álcool etílico (etanol) Leveduras

Produção do vinho, do pão e da cerveja

Láctica Ácido láctico Bactérias

Produção do iogurte

Acética Ácido acético Bactérias

Produção do vinagre (a partir do vinho)

Butírica Ácido butírico Bactérias

Alteram a manteiga

Pode-se seguramente afirmar que:

Accepted Answer

A) Os alimentos originários da fermentação acética e da fermentação alcoólica são decorrentes de vias metabólicas de bactérias e fungos, respectivamente.

Answer

B) A fermentação láctica ocorre como complementar à fermentação acética, uma vez que ambas são derivadas de atividades bacterianas.

Answer

C) Somente produtos ácidos são produzidos pela fermentação fúngica, ao passo que produtos alcoólicos podem ser produzidos tanto por fermentação fúngica quanto bacteriana.

Answer

D) A produção de vinagre só ocorre em condições de total anaerobiose, com o envolvimento de bactérias com fermentação acética e etílica.

Answer

E) A fermentação butírica é realizada exclusivamente por bactérias que exigem a presença de oxigênio.

Bebidas alcoólicas, queijos, iogurtes e pães são alimentos que compõem o cardápio das mesas humanas há milhares de anos. Estes…

Enunciado

Alternativas

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