Química
- Relações da Química com as Tecnologias, a Sociedade e o Meio Ambiente
- Prova de 2017
- ENEM
- Dificuldade: Médio
- Código da questão: 7C3B10A3-2D
A horticultura tem sido recomendada para a agricultura familiar, porém as perdas são grandes devido à escassez de processos compatíveis para conservar frutas e hortaliças. O processo, denominado desidratação osmótica, tem se mostrado uma alternativa importante nesse sentido, pois origina produtos com boas condições de armazenamento e qualidade semelhante à matéria-prima.
GOMES, A. T.; CEREDA, M. P.; VILPOUX, O. Desidratação osmótica: uma tecnologia de baixo custo para o desenvolvimento da agricultura familiar. Revista Brasileira de Gestão e Desenvolvimento Regional, n. 3, set.-dez. 2007 (adaptado).
Esse processo para conservar os alimentos remove a água por
e 









entre a corrente
que atravessa a porção condutora na superfície e a
corrente
que atravessa a porção isolante no interior do
material vale
, que é adimensional e função da
temperatura 


