A qualidade de óleos de cozinha, compostos principalmente por moléculas de ácidos graxos, pode ser medida…

Question

A qualidade de óleos de cozinha, compostos principalmente por moléculas de ácidos graxos, pode ser medida pelo índice de iodo. Quanto maior o grau de insaturação da molécula, maior o índice de iodo determinado e melhor a qualidade do óleo. Na figura, são apresentados alguns compostos que podem estar presentes em diferentes óleos de cozinha:

Imagem da questão de Química, da prova de 2013, Cadeias Carbônicas: Características e Classificações do Átomo do Carbono, Tipos de Ligação e Hibridação. Tipos de Cadeias Carbônicas e Fórmulas. Séries: Homóloga, Isóloga e Heteróloga.

Dentre os compostos apresentados, os dois que proporcionam melhor qualidade para os óleos de cozinha são os ácidos

Accepted Answer

B) linolênico e linoleico.

Answer

A) esteárico e oleico.

Answer

C) palmítico e esteárico.

Answer

D) palmítico e linolênico.

Answer

E) linolênico e esteárico.

A qualidade de óleos de cozinha, compostos principalmente por moléculas de ácidos graxos, pode ser medida pelo índice de iodo…

Enunciado

Alternativas

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