Os fermentos são amplamente utilizados na fabricação de pães e bolos. Na produção de pães, utiliza-se o…

Question

Os fermentos são amplamente utilizados na fabricação de pães e bolos. Na produção de pães, utiliza-se o fermento biológico enquanto na de bolos o fermento químico. A ação do fermento biológico se dá pela presença de fungos que consomem a glicose produzindo etanol e gás carbônico de acordo com a seguinte equação:

C6H12O6 → 2 C2H5 OH + 2 CO2

Para determinar a ação destes fungos, muitas pessoas, após prepararem a massa utilizando fermento biológico, separam uma porção dela em forma de “bola” e a mergulham num recipiente com água, aguardando que ela flutue, como pode ser observado, respectivamente, em I e II do esquema a seguir:

Imagem da questão de Química, da prova de 2016, Soluções e Substâncias Inorgânicas

Já o fermento químico, é formado basicamente por bicarbonato de sódio, que se decompõe termicamente de acordo com a seguinte equação:

NaHCO3 → Na2 CO3 + H2 O + CO2

Com relação à utilização dos dois tipos de fermentos, é incorreto afirmar que:

Accepted Answer

E) se no lugar do fermento biológico fosse utilizado o químico, também ocorreria a flutuação da porção de massa, de acordo com a figura I e II.

Answer

A) de acordo com as figuras I e II, a porção de massa flutuou devido a um aumento no volume da “massa do pão” e redução da densidade.

Answer

B) o crescimento de pães e bolos pela ação dos fermentos é determinado pelo gás carbônico.

Answer

C) o aumento do volume do bolo feito com fermento químico só será observado dentro do forno aquecido.

Answer

D) a utilização de fermentos biológicos pode ocorrer também na produção de bebidas alcoólicas.

Os fermentos são amplamente utilizados na fabricação de pães e bolos. Na produção de pães, utiliza-se o fermento biológico…

Enunciado

Alternativas

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