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Os fermentos são amplamente utilizados na fabricação de pães e bolos. Na produção de pães, utiliza-se o fermento biológico…

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Enunciado

Os fermentos são amplamente utilizados na fabricação de pães e bolos. Na produção de pães, utiliza-se o fermento biológico enquanto na de bolos o fermento químico. A ação do fermento biológico se dá pela presença de fungos que consomem a glicose produzindo etanol e gás carbônico de acordo com a seguinte equação:

C6H12O6 → 2 C2H5 OH + 2 CO2


Para determinar a ação destes fungos, muitas pessoas, após prepararem a massa utilizando fermento biológico, separam uma porção dela em forma de “bola” e a mergulham num recipiente com água, aguardando que ela flutue, como pode ser observado, respectivamente, em I e II do esquema a seguir:

Imagem da questão de Química, Escola Superior de Administração, Marketing e Comunicação 2016, Soluções e Substâncias Inorgânicas

Já o fermento químico, é formado basicamente por bicarbonato de sódio, que se decompõe termicamente de acordo com a seguinte equação:

NaHCO3 → Na2 CO3 + H2 O + CO2


Com relação à utilização dos dois tipos de fermentos, é incorreto afirmar que:

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Resposta Ese no lugar do fermento biológico fosse utilizado o químico, também ocorreria a flutuação da porção de massa, de acordo com a figura I e II.

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