Química
Soluções e Substâncias InorgânicasEscola Superior de Administração, Marketing e Comunicação · 2016DifícilEntre para guardar nos favoritosOs fermentos são amplamente utilizados na fabricação de pães e bolos. Na produção de pães, utiliza-se o fermento biológico enquanto na
de bolos o fermento químico. A ação do fermento biológico se dá pela
presença de fungos que consomem a glicose produzindo etanol e gás
carbônico de acordo com a seguinte equação:
C6H12O6
→ 2 C2H5
OH + 2 CO2
Para determinar a ação destes fungos, muitas pessoas, após prepararem a massa utilizando fermento biológico, separam uma porção dela
em forma de “bola” e a mergulham num recipiente com água, aguardando que ela flutue, como pode ser observado, respectivamente, em
I e II do esquema a seguir:

Já o fermento químico, é formado basicamente por bicarbonato
de sódio, que se decompõe termicamente de acordo com a seguinte equação:
NaHCO3
→ Na2
CO3
+ H2
O + CO2
Com relação à utilização dos dois tipos de fermentos, é incorreto afirmar que:



